Sörös hagymaleves ír stouttal készítve

Egy angol sörgasztro magazint olvasgatva találtam rá erre a receptre. Ettem már hagymalevest, klasszikus cipóban tálalva. Szeretem az ízvilágát. Ám amikor elolvastam, hogyan készül ez egy klasszikus ír stouttal, tudtam, hogy ezt meg kell főznöm! Különleges, szeretem a komló és pörkölt maláta keserédes ízét – mindezt egy levesben ötvözve. Gondoltam, ezzel nem lőhetek mellé.

Egy jó tanács főzés előtt: zsebkendőket bekészíteni (hagymapucolás), ablakot kinyitni és minden ruhát eltenni a konyha közeléből (masszív illatok áradnak majd).

Hozzávalók (4 főre):

  • 2 nagyobb vöröshagyma
  • 4 ek vaj/margarin
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 babérlevél
  • 1 szár kakukkfű apróra vágva (vagy szárított is jó)
  • 1 kis üveges (0,33l) ír stout (szobahőmérsékletű legyen)
  • 1 liter alaplé (hús, marha vagy csirkeleves)
  • só ízlés szerint
  • bors
  • pirítós kenyér
  • parmezán, vagy testesebb sajt

Az elkészítése nem túl bonyolult. Megtanultam egy új kifejezést, miszerint a hagymát Julienne vágással szeleteljük. Ez annyit jelent, hogy gyufaszál vékonyságúra vágjuk úgy, hogy a kanálba beleférjen, ne kelljen ezt szürcsölni evés közben.

Közepes hőfokon egy nagy, öblös nyeles lábasba tesszük a vajat (vagy ha tutira akarunk menni, akkor egy olyan lábasba, amibe nem kozmál oda a hagyma). Mikor a vaj már elolvadt, hozzáadjuk a hagymát, és lassan olyan 25-30 percig pároljuk, folyamatosan kavargatva, amíg egy szép barna karamell színt nem kapunk.

Jöhet az apróra vágott fokhagyma, babérlevél és kakukkfű. Majd a stout (ha addig egy üveg el nem fogyott :)). Javaslom, hogy vegyük le a tűzről a lábast, amíg hozzáöntjük finoman, nehogy kicsapjon a hideg és meleg találkozására. Tekerjük fel a hőfokot, és forraljuk fel – isteni komlós, malátás, pörkölt illatok terjengenek már ekkora a konyhában.

Öntsük hozzá az alaplét. Én mindig hozok Anyukámtól megmaradt vasárnapi húslevest, amit lefagyasztok ilyen célra (rizottóhoz is muszáj, hogy legyen otthon). Ha a levessel felforrt a hagymás sörös levünk, vegyük lejjebb a lángot és gyöngyöztessük 10 percig. Ekkor ízesítsük ízlés szerint sóval, borssal. Ki ki hogy szereti. Igazából itt a levesünk már kész is van.

Ám, hogy Michelin csillagos chefek legyünk, tovább fokozhatjuk az élményeket. Vegyünk elő egy sütőben is használható leveses tálat (ahány főre teríteni szeretnénk). Ezt helyezzük el egy nagy tepsin (amit általában adnak a sütőkhöz, nem tudom a pontos nevét). Öntsük a levesünket a tálakba, majd mindegyik tetejére tegyünk egy szelet kis kenyeret (ami előtte akár meg is piríthatunk). És jöhet a korona: reszeljünk sajtot a tetejére. Nem baj, ha megy mindenhova, így az igazán rusztikus. Imádom. Sosem finomkodom. Legmagasabb hőfokra csavart sütőbe tesszük (elfelejtettem szólni, hogy a művelet előtt kapcsoljuk be, ne kelljen sokat váratni az éhes szájakat). Süssük mindaddig, amíg a sajt szép barna nem lesz a tetején. Kész is vagyunk! Vigyázzunk, ha vesszük ki a tepsit, és ne hajoljunk a sütő felé, amikor kinyitjuk, amit én rendszerint elfelejtek és mindig felcsap a gőz az arcomba. Hiába, nem bírom ki, már bújnék be az ételért 🙂

Egészségünkre!

Természetesen a leves mellé egy ír stout illik, ha már ezzel főztük.

UI: Dóri segítségével első kis videónkat is elkészítettük hozzá. Nem egy profi gopro kamerás felvétel, ám nagyon büszke vagyok arra, hogy ilyen ügyesen megvágta. Az ezermérföldes utazás is egyetlen lépéssel kezdődik. Sajnos a videót ide nem tudom feltölteni, Facebookon elérhető.

hagyma 01

hagyma 02  hagyma 03

One thought on “Sörös hagymaleves ír stouttal készítve

Add yours

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s

Powered by WordPress.com.

Fel ↑

%d blogger ezt kedveli: