Belga apátsági barna sörös kenyerem

Régi álmom volt már, hogy süssek egy kenyeret. Szeretném, ha majd a gyerekeim is úgy nőnék fel, hogy tudják, mennyivel másabb az, ha valamit otthon, házilag készítünk el, mennyivel gazdagabb az ízvilága egy saját kézzel gyúrt tésztának, mint a boltinak. Itt volt tehát az ideje annak, hogy megtanuljam az alapokat.

A kenyér nekem az otthon melegét jelenti – amikor sütés közben az egész lakást körbelengi ez az isteni illat, az valami fenomenális. Nem vagyok pék, így még sokat kell tanulnom, milyen is az igazi, klasszikus kenyér (a következő lépés majd a kovász lesz). Szeretek azonban mindenben az egyszerűségre törekedni, azt gondolom, így lehet a sütést-főzést másokkal is megszerettetni.

Jellemző rám, ha már valamibe belefogok, akkor az egyszerűség mellett mégis újítani akarok. Így találtam rá arra, hogyan kell sörös kenyeret sütni. Mivel a söriparban dolgozom és szeretem is a sört, így adott volt, hogy ezt ki kell próbálnom. A sörgasztronómia gyerekcipőben jár nálunk, még nagyon hosszú utat kell bejárnia ahhoz, hogy például egy finom, testesebb sajt mellé bor helyett sört kínáljunk (mert igenis remekül passzol hozzá, de erről a véleményemet egy másik bejegyzésben osztom majd meg).

Nem fogok hazudni – volt egy két próbálkozásom, ami sajnos a kukába landolt. Ez van – ahogy mondani szokták, ahol fát vágnak, ott forgács is van. Szóval nem kell elcsüggedni, ha elsőre nem sikerül a kenyerünk.

Amit még tudni kell, hogy nekem még nincs itthon mérlegem – így sokszor a Nagymamám féle “ebből egy kicsit, ebből meg többet” elven sütök. Ezért is szeretem a bögrés recepteket, sokkal egyszerűbbek és követhetőbbek.

És akkor jöjjön a recept.

Hozzávalók:

A gyors kovászhoz:

  • 1,5kk szárított élesztő (gluténmentest használok)
  • 1/2 bögre liszt (én a Nagyi titka féle kenyérlisztet használom)
  • 1/2 bögre meleg víz (nem kell tűzforró)

A tésztához:

  • 0,33l üveges sör (szobahőmérsékletű)
  • 4 bögre liszt (lehet nyugodtan kenyér liszt/teljes kiőrlésű/keverve tönköly liszttel)
  • 1,5kk só

Kezdésnek vegyünk elő egy tálat (fém, vagy kerámia, mindegy). Tegyük bele a szárított élesztőt, majd a lisztet (én mindig szitálom, úgy nem lesz csomós és finomabb a tészta) majd a meleg vizet. Itt először forrásban lévő vizet adtam hozzá, amitől rögtön csomós lett a tészta – majd egy hideget, amitől meg nem kelt meg (az élesztőnek meleg kell:)). Harmadszorra sikerült, nem forrásban lévő víz, de mondjuk a meleg csapvízből a legmelegebb kerüljön hozzá. Ezt habverővel szépen csomómentesre keverjük, majd konyharuhával letakarva, szobahőmérsékleten, huzatmentes helyen kelesztjük fél óráig. Ezután megkel a kovászunk (szép, nem buborékos, nem nyúlós, kicsit folyósabb…de érzitek majd, milyen, meg kell tapasztalni).

Ezután hozzáöntjük a sört. Kis üveges, szobahőmérsékletű sört használj, és lehetőleg nagyon jó minőségűt! Miért? Mert ez adja meg az esszenciáját, a különlegességét. Én most egy belga apátsági barna sört öntöttem hozzá (Grimbergen Double-Ambrée). De finom búzasörrel (akkor kicsit citrusosabb lesz), vagy más, testesebb sörrel is. Ezen tényleg nem érdemes spórolni, egy sima világos sörtől nem lesz annyira karakteres. Én megszállottan szeretem a maláta és komló illatát – így nagyon jó illatok szabadulnak fel, ahogy ezt hozzáöntjük. Keverünk rajta egyet fakanálla, majd jöhet a liszt (én fele-fele arányban használtam kenyérlisztet és teljes kiőrlésű lisztet. Mindegyik liszttel működik.) Jöhet a só. Majd fakanállal keverjük fokozatosan, amíg egy jó kis formázható tésztát nem kapunk. Ezután meleg konyharuhával letakarjuk és további 2 órán keresztül kelesztjük szobahőmérsékleten (fontos, hogy ne legyen hideg, mert akkor nem kel meg a tészta). Körülbelül a duplájára kel ez idő alatt, ha mindent jól csináltunk. Erősen lisztezett felületre tesszük a tésztát, a tetejére is szórunk egy kis lisztet, és itt jön a titok. Ha lyukacsosabb kenyeret szeretjük, akkor áthajtogatjuk (egyik szélét a másikra, majd az oldalát is így). Ha pedig nem, akkor megigazgatjuk és kenyér formát varázsoltunk belőle. Egyszer kétszer át is lehet gyúrni. Nagyon megszerettem tésztával dolgozni, jó érzés formálni, érezni a kapcsolatot az étellel. A tudat, hogy Te csinálod, a Te alkotásod lesz.

Ezután fogunk egy tepsit / sütőtálat, és én szórtam alá zsemlemorzsát (nem tapad le, finomabb lesz). Ha nagyon félsz az első sütéstől, nyugodtan tegyél alá szilikonos sütőpapírt, azzal nem lehet elrontani. Beletesszük a kenyeret, még egy kis lisztet szórunk rá, majd letakarjuk konyharuhával és még 30-40 percet kelesztjük. Miután megkelt még egy kicsit, egy késsel tetszés szerint bevágjuk a tetejét (ettől lesz olyan szép rusztikus :))

Előmelegítjük a sütőt (220℃), amibe teszünk a legalsó szintre egy kis lábasba / tepsibe vizet, ez adja majd meg sütés közben a párát, hogy ne száradjon ki a kenyér és szépen megsüljön.  35-45 percig sütjük. A receptek 35 percet írnak, nekem több kellett, ránézésre lehet látni, hogy sápadt a kenyér, vagy már gusztusos szép barna színe van. Ezt érdemes ellenőrizni. Én légkeverést használtam, alsó felső sütéssel is tökéletes.

Miután megsült, egy rácsra tettem és lespriccoltam hideg vízzel. Na ekkor finoman pattogni kezdett, szinte beszélt a kenyér…mennyei kenyérillat lesz az egész házban. 2-3 óra múlva már lehet enni, melegen megfekszi az ember gyomrát 🙂 A sör alkoholtartalma kipárolog, így ettől nem kell félni.

IMG_6332 (Szerkesztve)

Hogy utána mibe tároltam? Erre még nem jöttem rá, mi a legjobb megoldás. Zacskóban kb 2-3 napig teljesen jó. Volt hogy római tálba tettem, konyharuhával lefedve, akkor meg kiszáradt. Ha van bármi ötlet, vagy praktika erre, írjátok meg kérlek.

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s

Powered by WordPress.com.

Fel ↑

%d blogger ezt kedveli: